Abstract This study aimed to evaluate the physicochemical and microbiological characteristics of six typical Brazilian cheeses (bovine milk coalho, goat milk coalho, fresh ricotta, manteiga, fresh Minas, and Padrão Minas). Padrão Minas cheese presented high acidity and the highest contents of protein, fat, and ash, while Ricotta cheese presented the lowest contents of protein, fat, and ash. Bovine milk coalho and Minas fresh cheeses were characterized as source of zinc. Manteiga cheese was characterized by the yellow color (higher b* values). Goat milk coalho cheese was characterized by the white color (higher L* values) and presented the highest concentration of minerals (potassium, iron, magnesium, calcium, manganese, and phosphorus). Part of the typical Brazilian cheeses did not agree with the legislation for moisture (5.9%) and fat in the dry matter (11.8%) classifications, as well as, did not have adequate concentrations of protein (65.4%) and fat (44.9%) stated in the label, being the non-conformity dependent on the cheese type. Furthermore, 30% of the cheeses (30%) disagreed with the microbiological Brazilian legislation, as they presented coliforms and/or coagulase-positive Staphylococcus counts above the limits. It can be concluded that the Brazilian cheeses are nutritive, but the microbial quality and nutritional labels need improvement.

Abstract In this study, we determined the nutritional and functional characteristics of cookies supplemented with chichá almond, gurguéia nut, and soursop residue using two developed cookie formulations and one standard formulation. Acceptance and purchase intention were evaluated. As the chichá almond 6 and gurguéia nut 2 formulations were sensorially viable, descriptive quantitative analysis, centesimal composition and caloric value, mineral levels, microbiological quality, bioactive compound levels, and antioxidant capacity were evaluated. In the hedonic scale test of the standard cookie, the chichá almond-6 and gurguéia nut-2 cookies obtained scores above 7 (“I liked it”) from 86.18%, 96.35%, and 93% of the evaluators, and 70.79%, 94.36%, and 83.2% of them said they would purchase the product, showing a statistically significant difference between formulations. The chichá almond 6 cookie presented higher ash, protein, lipid, copper, phosphorus, magnesium, potassium, selenium, and zinc levels, and lower carbohydrate levels and total energy values, as well as a higher total phenolic compound, total flavonoid, and condensed tannin levels. The gurguéia nut 2 cookie showed higher vitamin C and antioxidant activity. The use of residue and Cerrado fruit flour proved to be viable in cookie production, conveying sensorially desirable, nutritional, and functional characteristics.

RESUMO Este trabalho objetivou elaborar barra de cereal adicionada de farinha integral de feijão-caupi, castanha de caju e banana passa e avaliar sua aceitação e composição química. Foram desenvolvidas três formulações, B1 com 5,25% de feijão-caupi, B2 7,5% e B3 com 15%. Os atributos sensoriais foram avaliados por 10 provadores treinados utilizando escala hedônica. Após este teste, duas formulações foram analisadas por 100 provadores não treinados utilizando os testes de comparação múltipla, comparação pareada e intenção de compra. A umidade foi determinada por secagem em estufa e as cinzas após calcinação das amostras em forno mufla. O teor de proteínas foi obtido pelo método de Macro-Kjeldahl e o de lipídeos por extração a quente em aparelho de Soxhlet. Os carboidratos foram determinados por diferença e os minerais pela técnica de espectrometria de emissão atômica com fonte de plasma indutivamente acoplado. Após teste com a equipe treinada, observou-se que a barra B3 recebeu a menor média em relação ao sabor. Com os provadores não treinados, verificou-se que as barras B1 e B2 são viáveis comercialmente e não apresentaram diferença na comparação pareada. O aumento de feijão-caupi promoveu um incremento nos teores de cinzas, lipídeos e proteínas. A barra B2 apresentou maior teor de cinzas, lipídeos e proteínas e a menor quantidade de carboidratos e umidade. As barras se apresentaram como fontes de ferro, fósforo, magnésio e zinco e com alto conteúdo de cobre e manganês. Concluiu-se que a barra de cereal elaborada contém alto teor de nutrientes e apresenta viabilidade sensorial.

ABSTRACT This work aimed to elaborate a cereal bar with whole cowpea flour, cashew nuts and bananas raisin and evaluate their acceptance and chemical composition. Three formulations were developed, B1 with 5.25% cowpea, B2 7.5% and B3 with 15%. Sensory attributes were assessed by 10 trained tasters using a hedonic scale. Two formulations were analyzed by 100 untrained tasters using the multiple comparison, paired comparison and purchase intention tests. The humidity was determined by drying in an oven and the ashes after calcination of the samples in a muffle furnace. The protein content was obtained by the Macro-Kjeldahl method and the lipid content by hot extraction in a Soxhlet apparatus. Carbohydrates were determined by difference and minerals by the technique of atomic emission spectrometry with inductively coupled plasma source. After testing with the trained team, it was observed that the B3 bar received the lowest average in relation to flavor. With untrained tasters, it was found that bars B1 and B2 are commercially viable and showed no difference in the paired comparison. The increase in cowpea promoted an increase in the levels of ash, lipids and proteins. Bar B2 showed the highest content of ash, lipids and proteins and the lowest amount of carbohydrates and moisture. The bars presented themselves as sources of iron, phosphorus, magnesium and zinc and with a high content of copper and manganese. It is concluded that the elaborated cereal bar contains high nutrients content and has sensory viability.

Resumo A fórmula infantil é a opção de alimento mais recomendada quando a amamentação não é possível. Para o melhor entendimento do comportamento gastrointestinal e da absorção dos nutrientes presentes nas fórmulas infantis, realizam-se estudos que simulam os processos de digestão. Este trabalho teve como objetivo discutir a evolução das fórmulas infantis com foco na avaliação da absorção de Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, P e Zn, identificando métodos disponíveis para a avaliação de bioacessibilidade e de biodisponibilidade, de forma a melhor entender a absorção desses nutrientes. Para isto, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre fórmulas infantis e os métodos in vitro mais utilizados no estudo de minerais, com foco no consumo, na qualidade e nos aspectos tecnológicos. Foi constatada uma tendência mundial no aumento do consumo de fórmulas infantis e verificou-se que estudos de biodisponibilidade e bioacessibilidade de minerais, mesmo que ainda escassos, colaboram para a evolução e o desenvolvimento deste produto, visando a uma aproximação com a composição do leite materno. A pesquisa mostrou que a composição da fórmula infantil vem sendo constantemente aperfeiçoada por revisões das legislações e pela indústria, e que, para a obtenção de uma fórmula infantil com alta capacidade de absorção de nutrientes, devem ser realizados estudos de bioacessibilidade e/ou de biodisponibilidade, pois estes estudos possibilitam uma melhor compreensão da influência dos diferentes ingredientes na absorção dos nutrientes. Os estudos também mostraram que, para uma ingestão mais equilibrada, nas diferentes fases do lactente, são necessárias diferentes composições dos nutrientes nas fórmulas infantis.

Abstract Infant formula is the best alternative food for providing nutrition to the infant, when breastfeeding is not possible. For a better understanding of gastrointestinal behavior and absorption of nutrients present in infant formulas, studies that simulate digestion processes may be used. This study aimed to discuss the evolution of infant formulas with a focus on the evaluation of the absorption of Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, P and Zn, as well as identifying available methods for the assessment of bioaccessibility and bioavailability, in order to understand the absorption of these nutrients. For this purpose, a review was carried out about infant formulas and also about in vitro methods regarding the study of minerals, being focused on consumption, quality and technological aspects. A worldwide trend was observed in the increase concerning the consumption of infant formulas and it could be noted that studies of bioavailability and bioaccessibility of minerals, even if these studies are still scarce, collaborate for the evolution and development of this product, aiming to approximate the composition of breast milk. The review showed that the composition of the infant formula has been constantly improved by revisions of legislation and by the industry and, in order to obtain an infant formula with a high nutrient absorption capacity, bioaccessibility and / or bioavailability studies must be carried out, because these studies allow a better understanding of the influence of different ingredients on the absorption of nutrients. These studies have also shown that for making up a more balanced intake in the different stages of the infant, different compositions of infant formulas are required.

ABSTRACT Cheese bread presents great acceptance and market expansion. Due to the lack of standardization in its manufacturing, various ingredients can be added. It was aimed to determine the content of minerals, bioactive compounds and antioxidant activity in cheese bread enriched with biofortified cowpea. Two formulations were prepared, standard cheese bread (without cowpea) and enriched cheese bread. The minerals were analyzed using the plasma emission spectrometry technique with inductive coupling, phenolic compounds and antioxidant activity were determined by spectrophotometry and the amines by High Performance Liquid Chromatography. All analyzes were performed in triplicate and for the comparison of the means between two variables, Student's t-test was applied and for multiple comparisons, the Tukey test. It was observed that the enriched cheese bread is source of copper, zinc and sodium and presents high content of calcium, phosphorus and magnesium, considering the recommendations for the children's audience. The concentrations of total phenolics, flavonoids and condensed tannins increased significantly with the introduction of cowpea. It was also observed an significant increase of spermidine, cadaverine and agmatine. The antioxidant activity was statistically higher in enriched cheese bread. It is concluded, therefore, that cheese bread with cowpea contributes to the supply of minerals and bioactive compounds.

Resumo No presente trabalho, foram determinados os elementos minerais, os teores de óleo e proteína de 13 híbridos de girassol. Além disso, foi avaliada a possibilidade de se obterem, conjuntamente, produtos com alta produtividade e altos teores de óleo e proteína. A pesquisa mostrou alta produtividade de aquênios, excedendo a média nacional, principalmente para os híbridos BRS G44, SYN 045 e M 734. Deve-se levar em conta que alguns híbridos, como o NTC 90, apesar de apresentar alta produtividade, não são adequados para a produção quando o objetivo é a obtenção de óleo e farinha proteica. O híbrido BRS G46 apresentou alto teor de óleo e proteína. Por outro lado, SYN 065 foi o menos produtivo (808,10 kg ha-1) e, apesar de este híbrido mostrar teor de óleo acima da média, apresentou o menor teor de proteína entre os grãos analisados. De uma forma geral, as amostras analisadas apresentaram concentrações mais elevadas de K, Mg, S, Fe, Zn, Mn, Cr, Ni e Cu, enquanto que o conteúdo mineral de Mo, Co e Se estava presente em níveis mais baixos. O híbrido BRS G45 indicou a presença de grandes quantidades de elementos a altas concentrações, como Mg, S, Cr, Fe, Ni, Cu e Zn, seguido pelo BRS G44, que mostrou maiores concentrações de Mg, Cr, Mn, Fe e Ni. A caracterização dos híbridos brasileiros, neste estudo, permitiu a sua diferenciação para uma finalidade específica e a possibilidade da combinação de produção de óleo, com características que os tornam aptos para usos alternativos de seus subprodutos (como o híbrido BRS G46), constituindo, assim, uma boa oportunidade para aumentar a renda agrícola.

Abstract In this research the mineral elements and the oil and protein contents of thirteen sunflower hybrids grown in Brazil, were studied. In addition, the possibility of jointly obtaining products with high productivity and high oil and protein contents was evaluated. The research showed high achene productivity, exceeding the national average, mainly by the hybrids BRS G44, SYN 045 and M 734. It should be taken into account that some hybrids, such as NTC 90, despite their high productivity, are not suitable for production when the purpose is to obtain oil and protein meal. The hybrid BRS G46 presented high oil and protein contents. On the other hand, SYN 065 was the least productive (808.10 kg ha-1) and, despite the fact that this hybrid showed an above average oil content, it showed the lowest protein content of the grains analysed. In general, the samples analysed had higher concentrations of K, Mg, S, Fe, Zn, Mn, Cr, Ni and Cu, whereas the mineral contents of Mo, Co and Se were present at lower levels. The hybrid BRS G45 indicated the presence of larger amounts of elements at higher concentrations, such as: Mg, S, Cr, Fe, Ni, Cu and Zn, followed by BRS G44, which showed higher contents of Mg, Cr, Mn, Fe and Ni. The characterization of the Brazilian hybrids in this study allowed for their differentiation for specific purposes and the possibility of oil production combinations, producing oils with characteristics that make them apt for alternative uses of their by-products (such as the hybrid BRS G46), this being a great opportunity to increase the farm income.

RESUMO O desenvolvimento e enriquecimento de alimentos têm grande importância não só para a indústria, como também para a melhoria da nutrição da população, onde se pode criar novos produtos ou otimizar os já existentes. O consumo de produtos enriquecidos na dieta representa uma opção para o controle das doenças carenciais. Neste trabalho, objetivou-se o desenvolvimento de pão de queijo enriquecido com farinha integral de feijão-caupi biofortificado e avaliar sua aceitação e composição química. Foram elaboradas duas formulações de pão de queijo, F1 e F2, contendo 5,6 e 8% de farinha de feijão-caupi em substituição ao polvilho, respectivamente. Para verificar a aceitação, utilizaram-se três testes sensoriais (Escala Hedônica, Intenção de Compra e Comparação Pareada), sendo a F1 viável, sensorialmente, de acordo com os assessores, sendo analisada quimicamente. Os minerais foram determinados por espectrometria de emissão atômica com fonte de plasma indutivamente acoplado. Determinou-se a umidade por secagem em estufa a 105 °C, cinzas por calcinação em mufla a 550 °C, proteínas pelo método macro-Kjeldahl e lipídios por extração a quente em extrator de Soxhlet. Os carboidratos foram obtidos por diferença e calculou-se o valor calórico. O acréscimo de feijão-caupi aumentou os teores de cobre, ferro, fósforo, magnésio, manganês e zinco, além dos valores referentes às proteínas e carboidratos. Por outro lado, ocorreu a redução dos teores de umidade, lipídios e valor calórico total, quando comparado à formulação padrão. Conclui-se, portanto, que o feijão-caupi, uma matéria-prima regional e em expansão no mercado, apresenta-se como uma opção para o enriquecimento de alimentos de panificação sem glúten, como o pão de queijo.

ABSTRACT The development and enrichment of food are of great importance not only for the industry but also to improve the population's nutrition, where you can create new products or optimize existing ones. The consumption of fortified products in the diet is an option for the control of deficiency diseases. This study aimed to develop enriched cheese bread with whole biofortified cowpea flour and evaluate their acceptance and chemical composition. Two formulations, F1 and F2, were prepared containing 5.6 and 8% of cowpea flour as a substitute for starch, respectively. To check acceptance, three sensory tests were used (Hedonic Scale, Purchase Intent, and Paired Comparison), F1 being sensory viable according to assessors, being chemically analyzed. Minerals were determined by atomic emission spectrometry with inductively coupled plasma source. The moisture was determined by drying at 105 °C, ash by calcination in muffle at 550 °C, proteins by the macro-Kjeldahl method, and lipids by hot extraction in a Soxhlet extractor. Carbohydrates were obtained by difference and the calories were calculated. The addition of cowpea increased the amounts of copper, iron, phosphorus, magnesium, manganese, and zinc, as well as protein and carbohydrate values. On the other hand, there was a reduction of the moisture concerning lipids and the total caloric value compared to the standard formulation. It was concluded , therefore, that the cowpea, a regional raw material in market expansion is presented as an option for the enrichment of baked foods that do not contain gluten, such as cheese bread.

Culinary utensils may release some inorganic elements during food preparation. Mineral migration can be beneficial for as long as it occurs in amounts adequate to the needs of the consumer or no toxicological implications are involved. In this study, the migrations of Fe, Mg, Mn, Cr, Ni and Ca, along seven cooking cycles were evaluated for two food preparations (polished rice and commercial tomato sauce, the latter as an acid food), performed in unused stainless steel, cast iron and soapstone pans, taking refractory glass as a blank. Minerals were determined by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP OES). The utensils studied exhibited different rates, patterns and variability of migration depending on the type of food. Regression analysis of the data revealed that, as a function of the number of cycles, the iron pans released increasing amounts of iron when tomato sauce was cooked (y = 70.76x + 276.75; R² = 0.77). The soapstone pans released calcium (35 and 26mg/kg), magnesium (25 and 15mg/kg) into the tomato sauce and rice preparations, respectively. Additionally, the commercial tomato sauce drew manganese (3.9 and 0.6mg/kg) and some undesirable nickel (1.0mg/kg) from the soapstone material, whereas the stainless steel pans released nickel at a lower rate than steatite and in a diminishing fashion with the number o cooking cycles, while still transferring some iron and chromium to the food. We conclude that while cast iron and glass could be best for the consumer’s nutritional health, stainless steel and steatite can be used with relatively low risk, provided acid foods are not routinely prepared in those materials.

Os utensílios culinários podem liberar alguns elementos inorgânicos durante a cocção de alimentos. A migração destes pode ser interessante desde que ocorra em quantidades adequadas às necessidades nutricionais do usuário ou não tenham implicações toxicológicas. O presente estudo avaliou a migração de minerais (Fe, Mg, Mn, Cr, Ni e Ca) durante sete cocções seqüenciais para duas preparações alimentares (arroz polido e molho de tomate comercial, este último como alimento ácido) efetuadas em panelas brasileiras de vários materiais novas de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabão, utilizando o vidro refratário como branco. O teor dos minerais foi quantificado por espectrometria de emissão óptica por plasma indutivamente acoplado (ICP OES). Os utensílios estudados apresentaram quantidades e comportamento de migração distintos e susceptíveis à variação, conforme o tipo de alimento a ser cozido. Análise de regressão dos dados revelou que, em função do uso, as panelas de ferro apresentam acréscimo da migração de ferro quando cozido o molho de tomate (y = 70,763x + 276,75; R² = 0,77). As panelas de pedra-sabão liberaram concentrações médias de cálcio (35 e 26mg/kg), magnésio (25 e 15mg/kg) e para o molho de tomate comercial e arroz polido cozidos, respectivamente. O molho de tomate comercial cozido em panelas de pedra-sabão apresentou migração de manganês (3,9 mg/kg) e níquel (1,0mg/kg), este último indesejavelmente por ser tóxico. As panelas de inox apresentaram migração menor de níquel, com tendência decrescente em função do número de cocções do molho de tomate, liberando ainda ferro e cromo para as preparações. Os utensílios de materiais distintos devem ter seu uso selecionado em função da preparação a ser realizada, visando à saúde do consumidor. Conclui-se que apesar de os utensílios de ferro fundido e vidro serem os mais adequados para a saúde nutricional do consumidor, as panelas de aço inox e esteatito podem ser utilizadas com risco relativamente baixo, desde que o preparo rotineiro de alimentos ácidos seja evitado.

Food fortification is an interesting strategy to treat and prevent iron anemia. This study aims to quantify the iron in yoghurt, with gelatin and sugar and without, prepared in iron and glass containers. Sensorial test was use to evaluate the acceptance and preference of the both products. The yoghurt was prepared in containers of iron and glass with UHT milk, powder milk and natural industrialized yoghurt. After fermentation, half of the product received addition of sugar and strawberry flavor gelatin. The collected samples get the total iron quantified by ICP OES. Sensorial analysis involving 105 consumers was use to determine the acceptance and preference of the products. 0,018 and 0,882mg of iron per 100g added in the natural yoghurt prepared in the glass and in the iron pots, respectively. The yoghurt with gelatin presented 0,037 and 1,302mg of iron per 100g when prepared in the glass and in the iron pots, respectively. The preference was low for the yoghurt prepared in the iron pot (29,5%), but when added strawberry gelatin it was about 51,5%. The yoghurt prepared in iron pots, is easily home made and adds important amount of iron. Add gelatin and sugar can favored its consumption.

A fortificação alimentar com ferro é uma estratégia interessante no tratamento e prevenção da anemia ferropriva. O presente estudo objetivou determinar o teor de ferro em iogurte natural e adicionado de gelatina e açúcar, preparado em recipientes de ferro e vidro bem como avaliar a aceitação e preferência dos produtos. O iogurte foi preparado com leite UHT, leite em pó e iogurte industrializado em recipientes de ferro e vidro. Após fermentação parte do produto recebeu adição de açúcar e gelatina. O teor de ferro total foi quantificado por ICP OES. Análise sensorial envolvendo 105 provadores foi realizada para determinar a aceitação e preferência dos produtos. O teor de ferro encontrado no iogurte preparado nos recipientes de vidro e de ferro foi de 0,018 e 0,882 mg de ferro por 100g, respectivamente. O iogurte com gelatina apresentou 0,037 e 1,302mg de ferro por 100g quando preparado no recipiente de vidro e de ferro, respectivamente. A preferência para o iogurte preparado na iogurteira de ferro foi baixa (29,5%) em relação ao iogurte preparado no recipiente de vidro, mas atingiu 51,5% quando adicionado de gelatina. O iogurte elaborado em iogurteira de ferro fundido mostrou ser um produto facilmente produzido domesticamente e que agrega importante quantidade de ferro, sendo seu consumo favorecido quando adicionado de gelatina e açúcar.

Os utensílios culinários podem liberar alguns componentes inorgânicos durante a cocção de alimentos. A migração destes pode ser interessante desde que ocorra em quantidades adequadas às necessidades nutricionais do usuário ou não existam implicações toxicológicas. Foi avaliada a migração de metais (Fe, Mg, Mn, Cr, Ni, Ca, Zn, Pb, Cd e Hg) por espectrometria de emissão óptica, utilizando ácidos láctico e acético como simulantes do alimento em panelas de aço inoxidável (304), ferro fundido (GG-10) e pedra-sabão (esteatito), durante 15 cocções seqüenciais. O comportamento da migração durante cinco ciclos de estocagem a 22ºC também foi estudado. Análise de regressão dos dados revelou que, em função do uso, as panelas de inox apresentam redução da migração de metais de forma rápida, enquanto as de pedra-sabão mostram um declínio suave na migração, contrastando com as de ferro, que apresentam aumento na migração de Fe e Mn com o uso contínuo. Em nenhum utensílio foi observada a liberação de metais pesados, como Pb, Cd ou Hg.

Cookware may release some inorganic components into foods during cooking. Migration of ions could be of nutritional interest provided they do not pose a toxic hazard or are released in excess of the recommended amounts. In the present study the migration of Fe, Mg, Mn, Cr, Ni, Ca, Zn, Pb, Cd and Hg from stainless steel (304), cast iron (GG-10) and soapstone (steatite) commercial cooking pans was evaluated in 15 sequential operations using lactic and acetic acids as food simulants. The migration patterns were also studied along five cycles of storage at 22ºC. Regression analysis of the data showed that while ions migrated out of the stainless steel pans in a rapidly decreasing fashion, the rate of migration from the stone utensils exhibited a slow and gradual decrease, in contrast with the increasing tendency observed for Fe and Mn in the cast iron pans. In no case was the release of heavy metals such as lead, cadmium or mercury observed.

Duas novas cultivares com resistência à seca-da-mangueira obtidas pelo Instituto Agronômico de Campinas, IAC 103 Espada Vermelha e IAC 109 Votupa, foram avaliadas em comparação com quatro cultivares de origem americana cultivadas no Estado de São Paulo: Tommy Atkins, Van Dyke, Palmer e IAC Haden 2H. Esta última é um clone selecionado da 'Haden 2H'. Foram avaliadas a produção, resistência às doenças e mosca-das-frutas bem como as características físicas e químicas dos frutos. A produtividade das cultivares foi avaliada em Votuporanga-SP, utilizando um ensaio em blocos completos ao acaso, com as seis cultivares e cinco repetições, com três plantas por parcela. A cultivar Palmer mostrou-se a mais produtiva, revelando boa adaptação às condições edafoclimáticas do local. Nenhuma cultivar foi resistente a todas as doenças, e a 'Haden 2H' foi a mais suscetível. A 'Espada Vermelha' mostrou-se resistente à mosca-das-frutas, e a 'Votupa' apresentou a maior porcentagem de polpa, próxima à das comerciais 'Van Dyke', 'Tommy Atkins' e 'Palmer'. O valor nutritivo e a composição química dos frutos foram avaliados no Instituto Agronômico e no Instituto de Tecnologia de Alimentos, em Campinas. A cultivar Espada Vermelha distinguiu-se das demais por ter apresentado características diferenciadas em alguns dos parâmetros químicos avaliados, principalmente quanto aos teores de minerais, carotenóides totais e de lipídeos, que proporcionaram intenso aroma e coloração aos seus frutos. 'Votupa', 'Palmer' e 'Van Dyke' apresentaram frutos mais ácidos e mais calóricos, enquanto as cultivares Espada Vermelha, Tommy Atykns e Haden 2H mostraram frutos de baixa acidez e de menor valor calórico.

Two new mango cultivars, IAC 103 Espada Vermelha and IAC 109 Votupa, resistant to the mango wilt caused by the fungus Ceratocystis fimbriata and selected by the "Instituto Agronômico de Campinas" (IAC), were compaired to four Floridian cultivars used for commercial production in the State of São Paulo: Tommy Atkins, Van Dyke, Palmer and IAC Haden 2H. This last one is a clone selected from the Haden 2H cultivar. The yield capacity of the cultivars was evaluated in a field experiment with six cultivars, five replications and three plants per plot, using a completely randomized blocks design, in Votuporanga, State of São Paulo. The yield, resistance to diseases and fruit-fly as well as physical and chemical parameters of the fruits were evaluated. The cultivar Palmer was the most productive, with good adaptation to the local soil and climatic conditions. 'Haden 2H' was the most susceptible cultivar. There was no cultivar resistant to all diseases and 'Espada Vermelha' showed some resistance to fruit-fly. The proportion of peel, pulp and seeds of the fruits were evaluated. The cultivar Votupa showed the highest percentage of pulp, which was similar to the commercial cultivars Van Dyke, Tommy Atkins and Palmer. To evaluate the nutritive value of the cultivars, the chemical composition of the fruits were made in "Instituto Agronômico de Campinas" and "Instituto de Tecnologia de Alimentos", both located in Campinas, State of São Paulo. The fruits were analysed for pH, soluble solids (ºBrix), total acidity, lipids, total protein, residual fixed minerals (ash), pectin, ascorbic acid, total carotene, total alimentary fibers, total carbohidrates and calories, and the content of calcium, cupper, iron, phosphorus, magnesium, manganese, potassium and zinc. The cultivar "Espada Vermelha" differed from the others by the chemical parameters, mainly in the mineral composition and in the content of total carotenoids and lipids, which provided intense flavor and coloration to its fruits. 'Votupa', 'Palmer' and 'Van Dyke' presented higher acidity and caloric fruits, whereas 'Espada Vermelha', 'Tommy Atykns' and 'Haden 2H' had fruits less caloric and with lower acidity.

Dois métodos de preparação de amostra para determinação de minerais em suco de uva foram comparados: extração com ácido clorídrico a frio com agitação e digestão em sistema fechado, sob pressão, empregando-se energia de microondas. As concentrações dos minerais foram obtidas empregando-se a técnica de Espectrometria de Emissão Óptica em Plasma Indutivamente Acoplado (ICP-OES). Os teores dos minerais Ca, P, Na, K, Mg, Zn, Fe, Mn e Cu não diferiram significativamente ao nível de 5% (Teste F) para as duas metodologias empregadas. A precisão e exatidão dos métodos foi avaliada usando o suco de uva. A metodologia de extração com ácido clorídrico foi empregada para a determinação dos teores de minerais em sucos processados de abacaxi, acerola, caju, goiaba, manga, maracujá e uva. Para facilitar a interpretação dos teores dos minerais encontrados, foram utilizadas as técnicas de Análise por Componentes Principais (PCA) e Análise Hierárquica por Agrupamento (HCA).

Two sample preparation methods for the determination of minerals from grape juice were investigated for the purpose of methodological evaluation: using hydrochloric acid by shaking, and digestion in closed system, under pressure, using microwave power. The concentrations of minerals were evaluated by the technique of Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry (ICP-OES). The minerals contents of Ca, P, Na, K, Mg, Zn, Fe, Mn, and Cu did not differ significantly at the level of 5% (it Tests F) for both methodologies used. The precision and accuracy of both methodologies were evaluated using grape juice. The extraction methodology with hydrochloric acid was used for the determination of mineral amounts in processed juices from pineapple, acerola, cashew, guava, mango, passion fruit and grape. To enhance the interpretation of the amounts of minerals, from a nutritional point of view, techniques of Principal Components Analysis (PCA) and Hierarchic Cluster Analysis were used (HCA).